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Que pepinos cocinar para el invierno


Las amas de casa experimentadas ya no pueden imaginar una fiesta de invierno sin pepinillos crujientes y fragantes. Al mismo tiempo, cada uno en el libro de recetas tiene su propia receta especial y favorita para cocinar pepinos en escabeche o en escabeche, con y sin aditivos, picantes y no muy. Antes de comenzar a conservar en vinagre las verduras, debe comprender qué tipos de pepinos son adecuados para enlatar, esto ayudará a evitar problemas con el almacenamiento y el sabor del producto enlatado.

Variedad de variedades de vegetales verdes.

Los jardineros con experiencia saben que un pepino es un vegetal, que se caracteriza por una gran variedad de especies y variedades.

Los expertos culinarios convencionalmente dividen las variedades existentes en tres grupos principales:

  1. Pepinos de decapado: se utilizan para decapado en barriles, bancos. Esta especie es particularmente resistente al almacenamiento a largo plazo y resiste con éxito los inviernos largos.
  2. Ensalada de verduras: tales pepinos se comen frescos y en ensaladas.
  3. Pepinillos: se refieren a variedades universales, se usan para salazón de invierno, enlatados con vinagre, salados, hechos para ensaladas.

Al mismo tiempo, los pepinos utilizados para el decapado, a su vez, también se dividen en vegetales cultivados en un invernadero o madurados en camas. Los primeros se consideran más productivos, por lo tanto, durante el período de recolección activa de pepinos, hay muchos de ellos en los mercados y en los supermercados. El segundo: más fragante y sabroso, porque muchas amas de casa prefieren preservar con precisión pepinos "molidos".

Las mejores variedades para el encurtido: las que maduran temprano, pertenecen a la categoría de pepinos de encurtido simples y se caracterizan por la ausencia de amargor en las frutas. Además, tales frutas difieren del resto en altos rendimientos.

Signos de encurtido de calidad

Las amantes con experiencia han aprendido durante mucho tiempo a distinguir los pepinos que son más adecuados para la conservación, de acuerdo con los signos externos.

Sin siquiera saber el nombre de la variedad, puede determinar si la fruta es adecuada o no para la cosecha durante el invierno:

  • un recubrimiento de púas (tuberosas) con pequeñas espigas negras que se pueden quitar fácilmente cuando están completamente maduras;
  • pequeña cantidad de semillas;
  • pulpa densa y crujiente sin cavidades internas vacías;
  • la longitud de la fruta madura no excede los 15 cm;
  • la cáscara de un pepino maduro es de color verde oscuro, saturado;
  • Cuando están salados, tales pepinos no pierden su color original.

Las variedades universales de pepinos también son adecuadas para la conservación, mientras que se recomienda seleccionar frutas de pequeño tamaño para la salazón.

Los pepinillos se consideran una variedad deliciosa: pepinos pequeños, de un tamaño no mayor de 3-4 cm, salados con especias y eneldo de pequeños tarros.

Receta salada fría

La receta clásica para encurtir encurtidos se ha considerado durante mucho tiempo la forma fría en tarros. No es difícil elegir los frutos para esta conservación, además, los más comunes son los más adecuados: Favorito, Voronezh, Nezhinsky, Phoenix. Lo principal es elegir las frutas adecuadas: deben estar maduras y no huecas.

Para preparar encurtidos fríos se debe preparar:

  • 1½ - 2 kilogramos de pepinos;
  • agua filtrada pura - 1½ litros;
  • 3 dientes de ajo;
  • 90 g de sal;
  • varias inflorescencias de eneldo;
  • un par de hojas de rábano picante de jardín;
  • 7 piezas de hojas de cerezo, grosella negra, roble.

Preparación de encurtidos de la siguiente manera:

  1. Las frutas puras preparadas se vierten con agua corriente fría y se dejan durante 5-6 horas.
  2. Las colas de cerdo se cortan de la fruta en ambos lados, las latas se lavan limpiamente con solución de soda, se calcinan en el horno o al vapor.
  3. En el fondo de los recipientes preparados se encuentra parte de un conjunto de especias bien lavadas, así como hierbas y ajo.
  4. Las frutas se apilan en un frasco herméticamente, intercaladas por las hojas restantes.
  5. Se agrega sal al agua limpia, se mezcla bien con una cuchara de madera y se deja reposar durante varios minutos.
  6. La solución resultante se filtra a través de una doble capa de gasa, se vierte con pepinos en los bancos.
  7. Cierran los frascos con cubiertas de nylon calientes y los llevan a un lugar fresco.

Preparados adecuadamente de esta manera, los pepinos se almacenan durante mucho tiempo, sujetos a la temperatura de almacenamiento. La sal se conoce desde hace tiempo como un mineral natural antibacteriano natural, por lo que estas frutas son saladas y crujientes.

Salazón caliente

Los pepinos encurtidos calientes resultan no menos sabrosos y crujientes, y no es necesario elegir cuidadosamente las frutas para encurtir. El método en sí implica el tratamiento térmico de las verduras, por lo que muchas variedades son adecuadas para la salazón en caliente: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai.

La condición principal para la conservación de alta calidad: no se puede usar agua clorada, y es aconsejable preservar las frutas casi inmediatamente después de recogerlas del jardín.

Para encurtir pepinos de una manera caliente, debes preparar:

  • 2 kg de fruta;
  • 2 piezas cada una: hoja de laurel, hoja de cerezo, grosella negra, roble, uva, paraguas de eneldo;
  • 5-6 dientes de ajo;
  • unos guisantes de pimienta negra;
  • Raíz de rábano picante de 5-6 cm.

Paso a paso cocinando:

  1. Las especias se colocan en frascos preparados y bien lavados en la parte inferior, las frutas se apisonan fuertemente, cambiando el espacio vacío con verduras.
  2. Vierta el contenido de las latas con agua hirviendo, cubra con tapas de metal, envuelva por varios minutos.
  3. El agua se drena de las latas, se prende fuego nuevamente y se hierve.
  4. Agua hirviendo rellene las frutas, envuelva.
  5. Después de que el líquido se haya enfriado ligeramente, el agua se drena por última vez y las frutas se vierten con salmuera hirviendo, preparadas a razón de 30-35 g de sal por litro de agua.
  6. Las latas enrolladas se vuelven para enfriar y se sacan para su almacenamiento.

Se recomienda almacenar tales alimentos enlatados en un lugar fresco, ya que en el calor se forman rápidamente huecos en las frutas, comienza la fermentación de gases.

Salazón picante

A veces las amas de casa quieren sorprender a los invitados o vecinos con el sabor inusual de la conservación del hogar, pero al mismo tiempo es necesario que las verduras permanezcan naturales y retengan todas las sustancias útiles. Los pepinos encurtidos en una receta especial, que las amas de casa llaman una receta "picante", son adecuados para tales casos.

Para esta preservación se debe preparar:

  • 2 kg de pepinos;
  • sombrillas de eneldo - 2 piezas .;
  • 5 piezas: una hoja de grosella negra, cereza;
  • diente de ajo;
  • 20 g de hoja o raíz de rábano picante;
  • 8 guisantes de pimienta negra;
  • 75 g de sal;
  • 50 g de vodka;
  • 1½ litros de agua.

Tal merienda se prepara de acuerdo con el siguiente esquema:

  1. Los pepinos se lavan a fondo, se vierten con agua hirviendo y se colocan inmediatamente en agua fría.
  2. Remojar la fruta en agua durante 3 horas.
  3. Especias, hierbas y pepinos mezclados en frascos limpios y estériles, vertidos con una solución de sal fría preparada (50 g de sal por litro de agua).
  4. Agregue 50 g de vodka al recipiente con frutas y ciérrelo con una tapa de polietileno caliente.
  5. Los pepinos se colocan en una habitación fría, donde se almacenan.

El pepinillo de tales pepinos se usa para hornear, para mezcolanzas y encurtidos. La salmuera en sí es muy útil debido a los minerales que contiene.

¿Qué pepinos no se pueden conservar?

Los pepinos enlatados hacen las delicias de todos en el invierno, sirven como una buena adición a una guarnición o un excelente refrigerio. Pero, desafortunadamente, no todos los pepinos son aptos para la conservación.

¿Qué pepinos no son adecuados para el decapado?

  • Liso
  • amarillo
  • sin espinillas;
  • grande
  • vacio
  • de piel gruesa;
  • demasiado maduro
  • sucio
  • malcriado

Consejos:

  1. Al elegir los frutos de un pepino, preste atención a la presencia de granos. Si hay espinas o espinillas, ya sean blancas o negras, significa que tus encurtidos no explotarán, en el caso, por supuesto, si te atascas con todas las reglas. Los pepinos con granos blancos no se crujirán.
  2. Los pepinos amarillos, maduros y grandes son frutos viejos, no son adecuados para la conservación. Estarán vacías por dentro, llenas de aire. Como resultado, esto también conducirá a la hinchazón de la lata y a una explosión de conservación.
  3. Las frutas estropeadas y de piel gruesa no deben conservarse. Además del hecho de que los bancos pueden explotar, la conservación no será sabrosa y no traerá ningún placer.
  4. Asegúrese de lavar a fondo los pepinos antes de enrollarlos para que no queden rastros de tierra, hierba o huevos de insectos.
  5. Los pepinos lisos son frutas de ensalada y cuando se ablandan, se ablandarán y también explotarán.

Debe elegir frutas apretadas con granos, enteras, pequeñas y lavadas.

¿Qué pepinos son mejores para conservar en vinagre? (Video)

El proceso de selección y preparación de pepinos para el invierno es simple, solo es importante conocer las reglas para seleccionar frutas y seguir el esquema para preparar encurtidos. Esto no quiere decir que el pepino sea una fruta caprichosa, solo necesita acercarse adecuadamente a su cosecha para el invierno.

Mira el video: CÓMO PREPARAR PEPINOS EN VINAGRE. Pepinillos en vinagre. Conserva pepino en vinagre (Agosto 2020).