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Cómo comprobar si setas comestibles o no


Hace algún tiempo, muchos recolectores de hongos sin experiencia y novatos probaron la comestibilidad de los hongos de varias maneras ineficaces, utilizando los llamados medios "populares", pero tales métodos no siempre determinan de manera confiable la toxicidad, por lo que existe un alto riesgo de confundir el hongo comestible con el venenoso.

Control de cebolla

Un método para verificar la comestibilidad de los champiñones con cebolla todavía no está perdiendo popularidad. Muy a menudo, en lugar de cebollas, el ajo se usa en tales recetas, pero el principio de dicha verificación es el mismo:

  • pelar y enjuagar los champiñones;
  • cortar los cuerpos fructíferos y sumergirlos en agua;
  • agregue rodajas de cebolla o ajo al agua hirviendo con champiñones.

En general, se acepta que si hay hongos venenosos en la sartén, la cebolla o el ajo se volverán marrones. Sin embargo, el cambio de color se debe a la presencia en los cuerpos frutales de una enzima especial llamada tirosinasa. Dicha enzima contiene algunas especies comestibles y venenosas, por lo que el método no puede considerarse efectivo.

Prueba de leche

Muy a menudo puede encontrar la afirmación de que cuando los hongos venenosos se sumergen en la leche, la bebida se vuelve agria rápidamente. Sin embargo, el ácido de la leche no tiene nada que ver con la toxicidad y se produce únicamente como resultado de la acción de una enzima como la pepsina o como resultado de la acción de los ácidos orgánicos, que se pueden encontrar en cantidades variables incluso en cuerpos fructíferos de hongos comestibles.

Cheque de cocina

No menos popular es el método para determinar la toxicidad al cocinar hongos. En este caso, se supone que debe usar cualquier artículo de plata, una cuchara de plata, que debe bajarse en un caldo de champiñones. En presencia de hongos venenosos, se espera que la plata se ennegrezca. Este mito común ha sido desmentido durante mucho tiempo: la plata ciertamente se oscurecerá bajo la influencia de aminoácidos que contienen azufre y puede ser parte de la pulpa no solo de hongos venenosos, sino también completamente comestibles. Entre otras cosas, hay muchos hongos venenosos sin aminoácidos que contienen azufre.

Cómo identificar hongos comestibles

Además, durante el proceso de cocción, se planea eliminar el veneno de los cuerpos fructíferos mediante la adición de solución acética-salina.. El método no es malo cuando se cocinan hongos con carne poco tóxica, como puntos de sutura, pero cuando se usa para neutralizar hongos venenosos u otros hongos altamente tóxicos, es absolutamente inútil.

Otros mitos sobre la autodeterminación de la comestibilidad

Muchos recolectores de hongos todavía están convencidos de que el uso de la ebullición previa durante mucho tiempo contribuye a la eliminación completa de sustancias tóxicas y tóxicas de la pulpa de hongos. Pero, desafortunadamente, todos los venenos más peligrosos son resistentes al calor, e incluso la ebullición prolongada no los afecta.

Los recolectores de setas principiantes a menudo recogen setas cuando recogen setas. Cabe señalar que la opinión errónea de que un hongo venenoso necesariamente tiene un olor desagradable y específico con mayor frecuencia que otros causa intoxicación grave. Por ejemplo, el aroma del champiñón es prácticamente indistinguible del olor a pulpa del hongo venenoso más peligroso y mortal: el grebe pálido. Entre otras cosas, diferentes personas perciben los olores de manera muy diferente y no pueden servir como una evaluación de la calidad y la comestibilidad del hongo.

Existe la opinión de que los insectos y las babosas no tocan la carne de los hongos venenosos, lo que tampoco tiene justificación científica. Sin embargo, la idea errónea más mortal es el mito de que el alcohol fuerte puede neutralizar el veneno de hongos, mientras que las bebidas que contienen alcohol, por el contrario, pueden propagar toxinas tóxicas de toxinas en todo el cuerpo con casi la velocidad del rayo.

La opinión de expertos

Todos los expertos son unánimes en la opinión de que todos los métodos "populares", que supuestamente le permiten verificar si el hongo es comestible, son pseudocientíficos y no tienen absolutamente ninguna justificación. Incluso con la más mínima duda sobre la comestibilidad del hongo encontrado, no debe llevarse a la canasta.. Es imposible posponer la revisión de toda la cosecha, por lo tanto, inmediatamente después de regresar de una cacería "tranquila", es necesario revisar cuidadosamente y clasificar los hongos. Además, no puede recolectar hongos viejos, lombrices y demasiado grandes.

Hongos comestibles: métodos de determinación

Los recolectores de setas siempre deben cumplir con las cinco reglas básicas de la caza "silenciosa":

  • todas las especies de hongos venenosos peligrosos y mortales deben "conocerse en persona";
  • Es importante examinar cuidadosamente los hongos recolectados y poder distinguir las especies comestibles de los hongos dobles;
  • es imposible recolectar hongos en áreas industriales y cerca de carreteras;
  • no se recomienda recoger hongos en climas secos y calurosos;
  • no puedes recoger hongos demasiado grandes incluso de especies comestibles.

Es muy importante someter los hongos recolectados a un tratamiento térmico completo. La forma más confiable sigue siendo cocinar hongos, lo que permite reducir la concentración de sustancias tóxicas en los cuerpos fructíferos. Una buena manera es remojar los hongos durante varias horas con múltiples cambios de agua.

El peligro de la autocomprobación

Uno de los más peligrosos es el veneno fúngico faloidina, que se encuentra en grandes cantidades en la pulpa de un toadstool pálido. El efecto de esta toxina en el cuerpo humano es comparable al veneno de serpiente, y para un desenlace fatal, es suficiente usar solo unos pocos gramos del cuerpo fructífero.

También debe recordarse que los platos de hongos son alimentos muy pesados ​​para el cuerpo y las personas con enfermedades del hígado, riñones, tracto gastrointestinal, hipertensión y trastornos metabólicos pueden experimentar algunos problemas después de comerlos. Está estrictamente prohibido cocinar y almacenar hongos cocidos en ollas de aluminio, zinc o cerámica, esmaltadas, ya que en tales recipientes los cuerpos fructíferos pierden por completo la comestibilidad. Es importante recordar que la "caza silenciosa" no es una ocupación completamente segura, por lo tanto, al recolectarlos, debe ser extremadamente cuidadoso y atento.

Como cocinar champiñones

Todos los años, con el inicio de la temporada de hongos, se registra una gran cantidad de intoxicaciones, por lo que no debe poner en peligro su vida y usar remedios "populares" absolutamente ineficaces para controlar la cosecha.